Химическите процеси при боядисване на яйца и месене на козунак

НОВИНИХимическите процеси при боядисване на яйца и месене на козунак

“За да можем да сварим хубави цели яйца, трябва да ги оставим първо да се темперират и да са поседели няколко часа на стайна температура, след което да ги сложим в студена вода, така че да се загреят черупките им заедно с водата, в която ще ги варим”. Това каза за БНР Златина Димитрова, учител, един от ръководителите на българския отбор, който участва в международния турнир на младите естествоизпитатели и член за химическия “Корпус за Бързо Гърмене”.

Черупките на яйцата са направени от калциев карбонат, който ние виждаме по батериите на мивките в София и го познаваме под името варовик.

“Същото е веществото, от което са направени черупките на яйцата, то се разтваря под действието на киселини. И въпреки че оцетът, който можем да си сложим в салата, е доста слаба киселина, когато го добавим в боята за яйцето, това, което той прави е, че докато яйцето почива вътре и се боядисва, той създава микропукнатини под черупката на яйцето, което прави по-голяма повърхност, за която да се захване боята и накрая независимо каква боя използваме, получаваме много по-наситен и ярък цвят“, подчерта Димитрова в предаването “Закуска на тревата”. 

Можем да боядисаме яйца за Великден с подправки, кафе, червено зеле, салатен лук.

В тестото за козунаците се слага мая за хляб, която е направена от дрожди, които са малки микроорганизми, които при правилните условия се размножават, допълни тя: 

“Започват да се хранят с част от захарите, които сме сложили в сладкото тесто за козунака и при процеса на хранене и на размножаване, тогава, когато оставяме нашият козунак да втасва, те отделят въглероден диоксид, същият газ, който и ние издишаме. Благодарение на отделянето на въглеродния диоксид козунаците стават големи и пухкави. Абсолютно същото става и когато правим хляб“.

По думите на Златина Димитрова най-важният химически процес при приготвянето на агнето е бавното печене. Голяма част от подправките предотвратяват развитието на бактерии.

Цялото интервю можете да чуете в звуковия файл. 

СЪБИТИЯ

spot_img

Още

Манчестър Сити е финалист в ШЛ след втора победа срещу ПСЖ

Английският Манчестър Сити се класира за финала в Шампионската лига на 29 май в Истанбул, след като победи и в реванша на свой терен...

Дамбраускас: Когато си шампион, нищо друго няма значение

Литовският треньор на Лудогорец Валдас Дамбраускас поздрави всички за десетата шампионска титла, спечелена след 3:1 срещу Берое.„Преди всичко искам да поздравя всички хора, които...

3,5 млрд. долара са приходите на “Пфайзер” за първите три месеца на годината

3 и половина милиарда долара са приходите на американската компания "Пфайзер" за първите три месеца на годината. Производителят на ваксината срещу Covid очаква продължително...

Започна срещата на външните министри на Г-7 в Лондон

В Лондон започна срещата на външните министри на Г-7. Основна тема през първия ден на тридневния форум е как да се ...